معرفی
محصولات این غلات شامل دو نوع غلات سبوسدار و غلات تصفیهشده میشود. غلات کامل شامل تمام غلات همراه با سبوس (جوانه همراه با پوسته داخلی) است و شامل گندم سبوسدار، جو دوسر، گندمسیاه، ذرت، برنج قهوهای، گندم چاودار، ارزن میشود. غلات تصفیهشده در کارخانه آرد میشوند، در نتیجه سبوس و جوانه آنها از بین میرود. در این فرآیند بخش مهمی از مواد مغذی دانهها که شامل ویتامین «ب»، آهن و فیبر است و نقش بهسزایی در رژیم غذایی دارد حذف میشود. برخی نمونههای غلات تصفیهشده شامل آرد گندم، نان و برنج سفید است. بیشتر غلات تصفیهشده غنی میشوند، یعنی به آنها مکمل ویتامین «ب» و آهن اضافه میشود؛ اما فیبر قابل اضافه شدن نیست.
گونه های سردسیری غلات (گندم، جو و چاودار) در فصل پاییز و اوایل بهار کشت شده و در اواسط تا اواخر تابستان هم برداشت می شوند. گونه های گرمسیری غلات (برنج، ذرت، ذرت خوشه ای و ارزن) نیز با توجه به شرایط آب و هوایی در اواخر بهار یا اوایل تابستان کشت شده و اواخر تابستان یا اوایل پاییز هم برداشت می شوند.